Heerlijke yoghurt

Zaterdag een keer aan de slag gegaan met het maken van plantaardige yoghurt .
Het stond al een eeuwigheid op het verlanglijstje, maar om een of andere reden kwam het er nooit eerder van.

Ik weet dat er tegenwoordig heerlijke vervangers zijn voor zuivel maar ik niet alleen zijn ze vaak prijzig , zelf maken maakt toch dat je de inhoud van je produkt beter in de hand hebt.

Nu als basis ben ik uitgegaan van het boek van Miyoko Shinner Artisan vegan cheese , maar ik zou mezelf niet zijn als ik niet aan het spelen ging met zulk een receptje.
Het boek schrijft ongezoeten of vanille sojamelk  en geweekte ongezouten cashews , maar ik wilde dus ook kijken of het met macademiamelk ging .
Ik heb drie batches gemaakt , waarvan 2 met macademiamelk van provamel en 1 met sojamelk van bio-time , 

De macademiamelk leverde tot nogtoe teleurstellende resultaten op , maar ik wil het in de toekomst nog wel eens opnieuw experimenteren  met probiotica of een plantaardige yoghurtstarter om te kijken of we beter kunnen scoren.
Het kan ook zijn dat de temperatuur me hier parten gespeeld heeft en dat het in een yoghurtmaker of droogoven beter gaat... ik hou jullie op de hoogte.

Het oorspronkelijke recept gaat uit van een volledige liter melk en 2/3 cup geweekte cashewnoten (ongebrand), maar ik wilde zelf liever in kleinere hoeveelheden werken en heb zelf een halve liter melk gebruikt .
Het afgewerkt produkt? Een heerlijk romige, lichtzure yoghurt die zo uit de pot te eten is zonder er wat bij te doen, maar uiteraard heerlijk is met wat zelfgemaakte fruitjam , agavesiroop , rietsuiker , vers fuit, op de muesli ........

HET RECEPT

1/2 liter sojadmelk natuur of ongezoeten
1/2 cup cashews die op voorhand geweekt zijn in water voor een uurtje of 2
2 eetlepels commerciële plantaardige yoghurt ( of zelfgemaakte van een vorige batch)
een keukenthermometer
handdoek
garde
blender
een kookpot
een glazen pot
optioneel een droogoven, yoghurtmaker of een oven die op heel erg lage temperatuur kan.

Bereiding

Giet het water van de geweekte cashews weg en spoel de noten af.
Doe de noten in de blender met een deel van de sojamelk en blend fijn
Dit mengsel voeg je samen met de rest van de sojamelk in je kookpot en verwarmt het op mediumtemperatuur .
OPGELET dit duurt niet lang want we zoeken naar een maximumtemperatuur tussen de 40 en de 45 graden celcius .
Wanneer je mengsel die temperatuur bereikt heeft , haal je de pot van het vuur en roert er met een garde 2 eetlepels plantaardige yoghurt door .

Giet over in een glazen pot waarrond je een handdoek draait en zet lekker weg bij de verwarming voor 4 tot 8 uren.

Wil je het allemaal wat precies hebben, dan kan je gebruik maken van je oven voorverwarmd op 40 graden, een yoghurtmachine, een droogoven of iets dergelijks.
Ik plaatste mijn potten op de schoorsteenmantel , bij de kachel, afgedekt en in een handdoek gewikkeld en liet ze daar het nachtje doorbrengen bij de restwarmte van de kachelpijp.

Et voila.... in de ochtend , genieten we van heerlijke romige yoghurt , die lichtzuur is van smaak.
Best plaats je daarna je yoghurt in de koelkast , waar je hem een dag of vijf kan bewaren.
Smakelijk.

lasagna met zoete aardappel

Ingrediënten:

1 ui in stukjes 

1 klein bolletje knoflook waarvan je de teentjes 

door de knoflookpers haalt 

250 gram champignons fijn gesneden

1broccoli , roosjes fijn versneden

2 wordtels in stukjes

2 rode paprikas , ontdaan van zaadjes in 

stukjes

1 blik of bevroren maiskorrels

1 pakje zijden tofu , afgegoten 

½theelepel cayennepeper

1theelepel oregano gedroogd

1 theelepel basilicum gedroogd

1 theelepel rosemarijn gedroogd

2 potten tomatensaus zonder toegevoegde 

suiker of brikjes tomatensaus 

2 pakjes voltarwe lasagnabladen

500 gram bevroren spinazie, ontdooid

2 zoete aardappelen gekookt of gestoomd

en geplet tot puree

6 roma tomaten in dunne schijfjes

1 cup rauwe cashewnoten gemalen

Verwarm de oven voor op 200 graden

fruit de ui , de knoflook in een flink hete pan voor een paar minuutjes, voeg daarna de champignons toe en fruit mee tot deze hun vocht beginnen afgeven

breng dan dit mengsel over naar een apart kommetje met een pastalepel zodat het vocht in de pan blijft.

stoof de broccoli en de paprika aan, en breng deze bij het mengsel dat je al aan de kant had staan.

giet de tofu goed af en meng het onder de groenten, met een vork zodat er kleine stukjes ontstaan die zich makkelijker onder de groenten vermengen.

voeg tot slot al je kruiden toe aan je groenten en roer goed onder mekaar.

Neem een flinke ovenschotel en bedek de bodem met de tomatensaus 

leg hierin een laag lasagnabladen en breng direct hierover meer saus aan.

breng nu een laag van je groentenmengsel aan 

leg een nieuwe laag lasagnabladen, saus, groentenmengsel 

Op de tweede laag lasagnabladen en groentemengsel breng je nu de spinazie aan

Bedek de spinazie met de gepureerde zoete aardappelen .

Tot slot breng je nog een laagje tomatensaus aan en de laatste laag lasagnabladen...alterneer naar believen, zoldang de lasagnabladen genoeg vocht kunnen opnemen.

Op het laatste laagje saus dat over je lasagnabladen ligt, schik je de dunne schijfjes tomaat.

Bedek het geheel met folie en plaats in de oven voor een 45 tal minuten.

Verwijder de folie, bestrooi met de gemalen cashews , en zet terug in de oven voor een vijftiental minuten, gebruik in de laatste minuten eventueel de grill !

Een volledige schotel bevat 10 tot 12 porties lasagna, serveer met een frisse salade aan de kant !